玉米面粉的生產方法,其特征是采用如下生產工藝制成:    

(1)浸泡槽內加入一定量的水,加入食用酸及其鹽類,水溫80-100,使其PH值在5.5-6.0范圍;    

(2)加入玉米粒泡透至含水量在30%-50%,調整溫度穩定在60-70,PH值穩定在6±0.2范圍,加入適宜中溫的a淀粉酶/或調整水溫使用高溫的a淀粉酶;    

(3)浸泡水降溫至45時,可利用自然界中的乳酸菌、酵母菌自然發酵產酸/或在28-45保溫范圍,加入能發酵葡萄糖的乳酸菌;    

(4)當浸泡水PH值下降到5.5時,加入糖化酶和木聚糖酶,至PH值下降到4時,用清水洗滌或用微堿水浸泡洗滌至玉米粒PH值在6.0-7.0范圍;    

(5)撈出,直接磨漿,取過80目篩的面漿進行脫水干燥,制成含水量在3%-8%的玉米全粉;    

(6)或撈出,淋水,曬干或烘干,使玉米粒含水量低于14%,去皮、脫胚后,將玉米粒烘干至含水量3%-8%后磨粉/或將玉米粒先磨粉后烘干至玉米面含水量在3%-8%即成。