玉米是粗糧嗎?說到玉米到底是粗糧還是細糧,要看吃到的到底是什么。如果直接啃玉米棒子,把玉米粒和棒子上的小粒粒(谷胚)都吃掉的話,那是粗糧,是完整的玉米粒的結構。

但是玉米面、棒渣等產品,就不一定了。因為現在的玉米磨面,一般都是把外皮磨掉,一般是磨兩遍,有時還要磨三遍,磨去外皮后再打粉,這樣打出來的雖然也是玉米面,但是谷皮、糊粉層已經被去掉了,谷胚也早已流失。這種玉米面,口感細膩,一點都不粗,已經和“細糧”差不多了。這樣精細的玉米面,不僅營養已經流失掉很多,升血糖的程度也和精米白面差不多了。

玉米是粗還是細,關鍵看是如何加工的。

那到底如何判斷買到的玉米面是“粗”還是“細”呢?

因為我們很難親眼目睹打磨過程,所以確實不好判斷。但購買時,看看玉米面的質地,如果特別細膩,那幾乎可以肯定是去了皮的。如果有皮層的存在,玉米面的質地會比較松散、略粗糙。而且完整玉米粒磨出來的玉米面味道會更加濃郁,烹調之后的口感也會有很大差別。