玉米面是我們的生活主食,它可以制成很多美味的食物,就像我們常吃的面條。我們在用玉米面制作制作面條時,可以采取一些方法讓做出的面條更加筋道。

1.加鹽:鹽可以促進玉米面中的蛋白質形成網絡,同時使水分分布更均勻。但是要注意,鹽并不是加的越多越好,一方面,過量的鹽(超過3%)反而會影響水分分布,妨礙面筋網絡形成。另一方面,高鹽飲食對健康有害。

2.加雞蛋:制作玉米面時,加點雞蛋,這樣煮出來的面條更有嚼頭,口感也更好。

3.充分的揉面:這是因為玉米面里含有的蛋白質和水會形成面筋,充分揉面,面筋才會形成網絡,從而使面團變筋道了。

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玉米面